Ali di pollo alla marinara

Tempi di preparazione 30 minuti
Tempi di cottura 10 minuti a Grill+Micro 600w

INGREDIENTI per 2 persone
400g ali di pollo
50g di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
peperoncino e prezzemolo fresco
pangrattato
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco.
olio

PROCEDIMENTO:
Mixare i capperi, il peperoncino, il prezzemolo, uno spicchio d'aglio amalgamandoli ben bene.
Versare un pò d'olio in una pirofila di pirex e riscaldarlo a 1000w per 1 minuto.
Nel frattempo tritate l'aglio e affettate a rondelle le olive.
Versare il trito nella pirofila, porre le ali di pollo, versare il mezzo bicchiere di vino e cospargere il tutto con il pangrattato aromatizzato. Irrorare con olio e infornare.

PRESENTAZIONE:
Guarnire con piccoli ciuffi di prezzemolo.

Vino consigliato Rosso di Lizzano

Pollo alla pazzerella

INGREDIENTI:

Pollo alla birra

INGREDIENTI:
1 pollo eviscerato intero
un cucchiaio abbondante misto spezie (timo, rosmarino, pepe nero e sale)
mezzo bicchiere d'acqua
mezzo bicchiere di birra

PROCEDIMENTO
Porre il pollo in una capace casseruola, versare le spezie e il mezzo bicchiere d'acqua, portare ad ebollizione e far cuocere a fuoco lento sino al restringimento dei liquidi.
Versare la birra e cuocere a fuoco lento sino al restringimento.

PRESENTAZIONE
Porre il pollo intero in un piatto da portata su un letto di songino.

Vino consigliato un Barolo

UN GRAZIE PARTICOLARE A TONIA

Polpettine di pollo con salsa delicata alla menta

Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Cottura 10 minuti


INGREDIENTI per 2 persone
250 g di petto di pollo macinato
50g pangrattato
1 uovo
1 cucchiaino abbondante misto spezie ( timo, prezzemolo e pepe)
2 cucchiaini di succo di limone + 1 cucchiaino di scorza 
1 spicchio d’aglio tritato se lo si gradisce
per la salsa:
100ml yogurt bianco
1 cucchiaio menta tritata
1 limone grattugiato


PREPARAZIONE:
Mescolate in una capace terrina il petto di pollo macinato, il pangrattato, le spezie, l’aglio, il succo e la buccia del limone unendo il tutto con un uovo sbattuto a schiuma. Amalgamato il composto creare delle polpettine medio-piccole e porle su una teglia rivestita con un foglio d’alluminio; terminate le polpette  porre il tutto  in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparate la salsa mescolando gli ingredienti.
Trascorsi i 30 minuti, estrarre le polpettine dal frigorifero e cuocerle a fuoco medio in una padella antiaderente unta con mezzo cucchiaino d’olio. Le polpettine devono risultare dorate fuori e morbide dentro.


PRESENTAZIONE:
Porre le polpettine in un piatto da dessert creando una piramide sulla quale verserete metà della salsa versndo l’altra metà in una ciotolina. Decorare il tutto con dei ciuffetti di menta. servire subito in tavola.


VINO CONSIGLIATO: Bianco di Locorotondo

Fettine di petto di pollo in salsa dolce

Tempo di preparazione 20 minuti circa
Cottura salsa 6 minuti a 600 watt oppure 10 min circa fuoco lento.


INGREDIENTI per 2 persone
4 fettine di petto di pollo mediamente sottile
Per la salsa: 
100g zucchero di canna
1 cucchiaio fecola di patate o maizena
75g di uva passa 
25g di burro a temperatura ambiente
1 bicchiere di spremuta d'arancia (va bene anche il succo)
mezzo cucchiaino di misto spezie (cannella, zenzero e pepe)


PREPARAZIONE:
Preparate la salsa ponendo in un recipiente di pirex dai bordi alti la fecola setacciata, il misto spezie, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolato il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungere il burro a pezzettini, l'uva passa e il bicchiere di succo d'arancia;  mescolate con una frusta di silicone facendo bene attenzione a non formare grumi.
Infornare a 600w e mescolare ogni 2minuti.
Nel frattempo passate alla piastra i petti di pollo.


PRESENTAZIONE:
Porre i petti di pollo in piatti chiari due alla volta e versare su la salsa ancora calda. Guarnire con le bucce d'arancia private della parte bianca e tagliate a julienne.


VINO CONSIGLIATO: Lizzano Bianco

Cannelloni al ragù di pollo e prosciutto

Tempo di preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti funzione Grill+Micro 600w


INGREDIENTI per 2 persone
8 cannelloni secchi
100g di prosciutto cotto in monofetta
200g petto di pollo macinato
mezzo bicchiere di brodo caldo
mezzo di vino bianco secco
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
basilico
1 porro
1 cucchiaio misto spezie (pepe nero, prezzemolo, paprika dolce)
per la besciamella:
30g burro
30g farina
300 ml di latte caldo 
noce moscata q.b.


PREPARAZIONE:
Tritare il porro e soffriggerlo in padella assieme al prosciutto tagliato a dadini, il petto di pollo macinato e il misto spezie sfumando il tutto con il mezzo bicchiere di vino secco. Asciugato il vino lasciare riposare.
Preparate la besciamella mescolando gli ingredienti con una frusta di silicone, cuocerla per 1 minuto a 1000w.
Mescolare mezza besciamella al composto di pollo e prosciutto e farcire i cannelloni.
Mescolare il cucchiaino di concentrato all’altra metà della besciamella.
Versare il brodo caldo in una pirofila pirex, adagiare i cannelloni e ricoprirli con la besciamella rosa.
Infornare per il tempo necessario e far riposare 1 minuto prima di servire


PRESENTAZIONE:
Tritare qualche fogliolina di basilico e cospargerla sui cannelloni.


Vino consigliato: Prugnolo del Molise.

Petto di pollo mandorlato

Preparazione 5 minuti


INGREDIENTI:
500g petto di pollo affettato finemente
50g farina di mandorle
50g mandorle in granella
1 uovo grande
70g di olio o di burro
trito di aromi e spezie (salvia, rosmarino e pepe bianco)


PROCEDIMENTO:
Mescolare in una ciotola la farina, la granella e il trito misto di aromi e spezie. Allargare sul piano di lavoro.
Sbattere l’uovo a schiuma salandolo leggermente.
Impanare immergendo le fette di petto di pollo prima nell’uovo e poi nella farina aromatizzata. Eliminare l’eccesso. 


COTTURA
Terminata la panatura delle fette, sciogliere il burro in una padella larga e far rosolare le fettine impanate 4 minuti per lato.


PRESENTAZIONE:
Adagiare le fettine su un piatto ovale nero o comunque scuro.